Pwosesis fòme nan friz-fwi sèk refere a kontwòl nan eta matyè premyè, metòd konjelasyon, ak paramèt siye pandan friz vakyòm-seche pou kreye yon estrikti solid ki estab, inifòm ak bon pwopriyete sansoryèl ak fonksyonèl apre dezidratasyon. Pwosesis sa a non sèlman detèmine aparans pwodwi a, men tou dirèkteman afekte pwopriyete reyidratasyon li yo, klète, ak lavi etajè, sa ki fè li yon etap debaz nan tranzisyon teknoloji friz-seche soti nan laboratwa a pwodiksyon endistriyèl.
Fòmasyon kòmanse ak pretretman matyè premyè ak konsepsyon fòm. Tou depan de itilizasyon entansyon an nan pwodwi a, fwi a ka koupe an fwi antye, tranch, bann, oswa ti moso, kenbe gwosè inifòm ak epesè fasilite konjelasyon similtane ak siye. Pou fwi mou oswa juicy, fòm apwopriye ka diminye kontraksyon ak deformation pandan siye. Gen kèk pwodwi tou sibi marinated limyè, kouch ak farin, oswa pre-konjelasyon pandan etap pretretman an pou ede reyalize yon aparans espesifik oswa anpeche kole.
Lè w konjele se etap enpòtan nan detèmine kalite fwi ki fòme a. Teknoloji rapid konjelasyon yo itilize, kote dlo a byen vit kristalize nan kristal glas amann nan tanperati ki sòti nan -30 degre a -50 degre. Sa a minimize domaj mekanik nan estrikti selil yo, sa ki lakòz yon estrikti rezo inifòm, ki lach, ak elastik apre siye sublimasyon. Makroskopikman, estrikti sa a montre mòfoloji entak, deskripsyon klè, ak yon teksti sèk, efektivman absòbe imidite pandan reyidratasyon ak restore yon teksti ki pwòch ak fwi fre. Si to konjelasyon an twò dousman, kristal glas yo vin gwo, fasil sa ki lakòz rupture selil ak efondreman estriktirèl, ki mennen nan kontraksyon oswa redi nan pwodwi a fini.
Kontwòl paramèt pandan sublimasyon vakyòm ak etap siye desorption tou afekte efè a fòme. Pandan sublimasyon, nivo vakyòm ak pousantaj chofaj yo dwe matche yon fason apwopriye pou asire vaporizasyon lis ak chape nan kristal glas yo, anpeche twò bonè seche sifas la akòz chalè konsantre, ki ta fòme yon kokiy difisil, anpeche migrasyon imidite entèn, ak lakòz fann oswa dansite inegal. Pandan desorption, chofaj modere byen retire dlo ki mare, estabilize estrikti pwodwi a ak reyalize kontni imidite ki nesesè pou prezèvasyon alontèm -. Tanperati a -koub tan pou tou de etap yo ta dwe jisteman fikse dapre kalite fwi a ak epesè tranch pou asire ke fòm jeneral konsistan.
Post-pwosesis tou afekte aparans pwodwi final la. Apre siye, fwi a ta dwe dousman refwadi nan tanperati chanm nan yon anviwònman pwòp pou anpeche mikwo-fant ki te koze pa chanjman tanperati toudenkou. Pandan klasman, fragman ak pwodwi defòme yo ta dwe retire pou asire inifòmite pakèt. Imidite -prèv ak oksijèn- mezi baryè yo ta dwe pran pandan anbalaj pou kenbe klè nan estrikti pore a epi anpeche adousi oswa kole akòz absòpsyon imidite, konsa pwolonje avantaj ki genyen nan fòm pwodwi a pandan depo, transpò, ak konsomasyon.
An jeneral, pwosesis friz-seche fwi a se yon pwojè jeni sistematik ki entegre prensip fizik, tèmodinamik, ak syans materyèl. Kontwòl egzak obligatwa nan konsepsyon mòfoloji matyè premyè, vitès konjelasyon, koub siye, ak post-pwosesis pou jwenn pwodwi ki gen fòm entak, teksti ekselan, ak bon pwopriyete reyidratasyon, kidonk satisfè egzijans sansoryèl ak fonksyonèl doub mache manje a-.
